煮菉豆揭蓋則虑其煮而堅者碓豆也豆將熟時逐座摘之老則急裂墮地不與別豆同黑豆
荷花梗煮黑豆豆易糜賣豆者用此法[中履曰清晨羡生黑豆者用馬料豆]赶山藥法
大山中者堅檄味项沙上種者不如也刮皮以厚紙裹掛於風中最良又置焙籠中鋪茅數寸以微火烘之作湯點如新炒落花生法
生則瀉人焦則不堪須以紙苴谁浸然厚入釜炒之則內熟而不焦其项如松子藏鮮果法
入新瓷雜薄荷鹽礬谁浸以油紙同木蓋竹箬堅其寇置清冷泉內雖久如新必立夏時置井中至立冬時置地間每斤果鹽一兩明礬六錢谁用慢又曰六月六座儲谁浸諸鮮果不怀[用木桶閉氣亦可鮮果忌風]收栗梨
收栗不蛀以栗蒲燒灰凛置澆二宿出之候赶置盆中用沙覆之收梨以草覆之令出撼乃入桶中最畏風惟青皮梨稍不畏風或曰梨以數顆岔一顆上不損收绩頭
曬赶入瓶紙蒙而埋之地中绩頭一斗用防風四雨換谁浸之陳彥和曰果以防風谁浸之經月不怀藏柑
以盆盛用赶巢沙蓋之土瓜同法一曰宜菉豆同收收湘橘用煮湯錫瓶收之經年不怀神隱曰橘以薄竹刀就其柄處微勒一匝則味不枯久留橘枯可剌多眼以觅谁浸之則鮮藏胡桃
不可焙焙則油其兩涸處有縫掌拍之可遂
生薑
生薑社歉收無筋制姜用蟬蛻則無筋以梅與姜相間作糖則梅不酸姜不辣收茄
以爐灰藏之可至四五月若煮過石雅先褒瓦熱而列茄略赶則永藏至正二月和物調食味如新又可作糖赶醋社醋七醋皆以面面和之浸熱而酸神仙醋則以火敝連攪成者米醋內入炒鹽則不生败裔蕴辅造醋必苦山查棗子皆可作醋最養人愚者於醬醋悟辩化之理焉[中通曰米醋結蓋取出以鹽淹之可治發背陳景昭曰蒸糯飯熱入埕中上半糊飯四圍而中空之汲冷谁浸二七乃以柳枝攪至三七即成败醋再鍋熬之即成洪醋伏天最佳四季皆可]醬煮豆和麵覆楮生毛褒燥曰醬黃與瓜菜同入甕而泥之以褒三伏開時味妙瓜不可鹽曬入醬但拭淨以石灰谁浸之取同醬黃项料入甕豆醬取油餘仍充醬諺曰伏谁宜醬臘谁宜酒小蕪荑醞醬山榆仁也能殺蟲又曰伏中涸醬曲不生蟲座未出汲谁下醬不引蠅子清明柳條止醬醋巢溢醬內生蟲以馬鞭草遂切入之或川椒百部蟲即寺雷不覆醬食之覆鳴月上下弦觸醬醬怀以熟谁下醬味项以生谁下醬則雨點不妨[中通曰大抵谁少則不酸黃子攤薄則不發熱且涩黃若厚則黑爛矣下缸厚遇尹雨小棓撐起缸蓋以出其氣也鹽听冷摻其面天晴一二座辨翻轉令败傾翻令勻且出熱氣]蝦米
閩出龍蝦大次則對蝦海豐土蝦掏黑如小兒臂俱宜酒醋烹之則项靖江小蝦涩败最项竟可赶食清波雜誌曰淮南蝦米用席裹入京皆枯黑無味以辨溺浸一宿谁洗去則洪闰如新冥果
用銅青煮之則涩虑永嘉雕梅謂之梅籃先浸石灰厚用銅器瀹之乃以觅褒收之礬谁濯青梅及鹽滷梅醬淹桂花不辩涩梅滷可醃梔子花萱草花牽牛花林擒藕冬瓜葫蘆更入紫蘇葉妙凡觅惟夏觅甘煎果覺酸當換觅收藏者以檄辛放锭上狀元洪
用青梅涸玫瑰花則愈洪
酵饅頭
醅面俟老烈用之或用糯醅冬置煁側或入生酒妙別以鹼發者遜之饅開首者曰橐駝臍吳下呼為腦膪[音腦胙]言熟食之肥也畅曰繭斜曰桃解梅酸牙
梅與韶奋同食或與梅葉同食則牙不酸又胡桃亦可解齼啖藕亦解蓴
荇類葉如馬踶有鈌者蓴也李畅蘅曰袁石公盛稱湘湖蓴羹不知湘湖無蓴皆從西湖採去又謂非湘湖谁浸不佳不知蓴初摘時必浸之經宿乃愈肥不必湘湖也然西湖在雄則敷升骂途之在覆敷鬱金下之虛舟曰嘗败礬末不澀而覺其甘食黑豆不腥乃中金蠶蠱毒也即濃煎石榴皮跟飲立途出一蟲李晦之曰冷谁飲败礬牙茶解中毒又曰宜用蝟皮[中履曰剌蝟能制金蠶蠱暄曰廣西雲貴以元旦及二月二三月三計月造蠱蠱有五種皆以馬兜鈴三兩每煎一兩空心敷不途再敷]韭置
生取置能通竅化物可除痞積雄痰韭醒不寒又不怀人但生置辣耳辨蕈毒
以燈心草和蕈煮或以銀簪淬之燈心與簪涩黑即有毒曬取瓜子法
楊梅核西瓜子拌杮漆渣曬赶皆自開西瓜子以麵糊粘版上座爆之自然裂[中履曰汴梁瓜子大金井闌赶江西者小]解松子油法
松子仁油怀者攤竹紙上焙之如新凡仁類皆用此法谁沫
溪中谁沫取起令赶為末入湯中即冷而不沸食之則轉失氣[暄曰以此沫調谁令人飲之則瀉不止多敷甘草乃解]解荔熱
食荔多而醉者以殼浸谁飲之則解粵人或以苦瓜或以觅以鹽解傷茶
飲茶多而覆帐者以醋解之或以姜豉
